500 gr risotto pirinç
200 gr tereyağı
200 gr parmesan rendesi
1 yemek kaşığı trüf mantarı ezmesi
2 yemek kaşığı trüf yağı
1/2 yarım bağ doğranmış fesleğen
1 adet sıçan dişi doğranmış soğan
2 diş sarımsak ezilmiş sarımsak
6 bardak kaynak tavuk suyu
1 bardak beyaz şarap
tuz
karabiber
zeytin yağı

Trüf mantarlı risotto
Risotto nasıl ortaya nasıl cıktı ve neden bu kadar ünlü 1574 senesinde milano’daki ünlü duomo katedralinin inşasında görevli cam işçilerinden biri, bir başka camcının kızı valerio di fiandra ile evlenecektir. damadın lakabı, cam işlemelerinde altın yaldız kullanmayı çok sevmesinden ötürü, italyanca’da safran anlamına gelen zafferano idi.
ne yazık ki valerio’ya aşık olan bir başka erkek daha vardı. iki sevgilinin düğün yemeklerinde öfkeden köpüren ve intikam almak isteyen adam, şölen için hazırlanmış risottonun içine bir avuç safran atıverdi. ne var ki işler hiç de beklediği şekilde gelişmedi; tüm davetliler safranlı pilava bayıldı, ve o gün bugündür safranlı risotto, milano’nun tipik bir yemeği haline geldi. "

Trüf mantarlı risotto
•  1: Tencereye zeytin yağı ilave edin soğanlar pembeleşene kadar kavurup pirinçleri ekleyin kavurun beyaz şarabı ekleyin buharlaşmasını bekleyin önceden kaynattığınız tavuk suyun dan 2 kepçe alıp ilave edin a ara sıra karıştırın suyunu çektikçe su ekleyin pirinçler dişe gelecek kadar pişirin.

 

•  2: Küp küp doğranmış tereyağı ve parmesan peynirini ekleyin en son trüf mantarını ve fesleğeni ekleyin tuz ve karabiberle tatlandırıp servis edin.

 

•  3: Chefin önerisi üzerine trüf yağ parmesan peyniri taze fesleğen yaprağıyla süsleyerek servis edin.