A ALA VAPOR buhar da pişirme yöntemi ALACALI SOYMAK meyve ve sebzelerin birer parmak aralıklarla soyulması APARATİF yemek öncesi mini atıştırmalıklar içilen içkiler ADİSYON lokanta fişi ACIKULAK kuzukulağı ege otlarından salatası ve sıcak olarak tüketilir AGARTMA yumurta sarısı ve şekeri çırparak ağrıtma beyazlatma yöntemi ALAKART sipariş üzeri yapılan yemek ve seçmeli menü AYOLİ zeytinyağı ile yapılmış mayonez türevi bir sos ALAZLAMAK bir şeyin yüzünü alevden geçirmek örnek tavuk gibi ve benzeri ALAVAPÖR buharda pişirme tekniği ALDANTE makarnaları normal ten az pişirme dişe dokunur hali ANÇÜEZ hamsi türü ve ham siğiller den bir tür balık tuzlu ve konserve olarak soslar ve benzeri yerelde ANTRE ana yemeklerden soğuk yemeklerde önce yenen başlangıçlar ARITMA rafine etme berraklaştırma et suyu ve kon seme vb. AROMATİK nane biberiye kekik tarhun mercanköşk fesleğen kişniş vb. ASİDİFİYE limon suyu ve sirke ile yiyeceklere ekşilik katma ASPİR safrana benzeye safran yerine kullanılan bitki çiçeği ASPİK jöle ile dondurulmuş ve parlatılmış yiyecek B BAKİN POWDER kabartma tozu BAĞLAMAK çorba yahni gibi yemeklerin koyulaştırma ve bağlanması kirama un meyhane vb. BARZAMA güzel nane ve yaban kekiğini ortak adı BASMATİ PİRİNÇ kokulu ve uzun inçe Asya pirinci BATONET çubuk şeklin de kesilmiş maddeler çubuk BENMARİ PİŞİRME USULU sıcak su dolu bir kaba bir kap daha koyarak pişirme yöntemi BENYE fri hamuruna bulayarak yağ da kızartılan meyveler BEŞAMEL temel ölçüsü 70 gr tereyağı 70 gr un 1 litre süt beyaz sos BEZE hamur topağı yumurta ve şekerden yapılan kuru pasta BİR TAŞIM KAYNATMAK bir sefer kaynatıp almak BLENDER ezme çırpma parçalama kıyma makinesi BONFİLE kasaplık hayvanların sırt bölgesinin in kısmındaki sinirsiz yağsız et en değerli et BÖRTTÜRMEK suda hafif haşlama sonra yağda hafif kavurma BOCA ETMEK tek seferde hepsini dökme ve boşaltma BOZA KIVAMI ne çok akışkan ne çok koyu sos gibi bildiğimiz boza kıvamı BUKET GARNİ yemeklere tat ve aroma vermek için sebze ve baharatlar dan yapılan buket BREZE fırın da az su ile pişirme tekniği BRİYOŞ yağlı çörek hamuru BUMBAR koyun ve sığır kalın bağırsak BUKET demet bağ karni yemeklere atılır ve bir süre sora çıkarılır vb. BULAMAK gıdaları un galata unu gibi BULAMAÇ suyla unu karıştırarak elde edilen sıvı cıvık hamur C ÇENTMEK sebze ve meyveleri uzunlamasına kesim küçük küçük doğramak ÇEŞNİ yemeklere tat vermek için kullanılan çeşitli baharatlar CİPS bol yağ da kızartmak patates vb. ÇEKİLMİŞ çekilmiş kıyılmış doğranmış ÇEKTİRMEK sıvıları tava da koyulaşana kadar kaynatmak şarap balzamik vb. CIRPMA şan ti ve yumurta gibi malzemeleri dairesel şekil de hava alacak şekil de çırpmak vb. D DANA FOND dana kemiği aromatik malzemeler le yapılan temel sos kahve rengi ve beyaz sos DAMLA ÇİKOLATA küçük çikolata damlacıkları pasta ve kurabiyeler de kullanılır DEMLEMEK pişen yemekleri kapağı kapalı dinlendirmek pilav vb. DEMİGLAS SOS kahve rengi sos dana kemiği ve aromatik bitkiler le yapılır temel sos dur DİDİKLEMEK haşlanmış etlerin elde tel tel edilmesi DİNLENDİRMEK hamur işlerin de hamurların mayalanması ve etlerin marine de bekletilmesi vb. DUY kirama ve sıkma torbasının ucuna takılan şekilli ve düz aparat E EKLER şu alenin uzun olanı EMÜLSİYONE yumurta sarısı hardal sirke limon suyu katılarak sıvı yağ erimiş tereyağı bearnez vb. EKŞİMEK süt kaynatılarak kestirilir ve çökelek gibi peynirler vb. ESKALOP dövülerek inceltilmiş dana eti tavuk hindi eti yağsız kemiksiz sinirsiz yağsız EZME bir malzemeyi ezmek F FERMANTASYON mayalanma yöntemi FİLETO balıktan yapılan ve tavuk ve ördek göğsü vb. FRİ PİŞİRME YÖNDEMİ kızgın bol yağ da kızartma yöntemi FONDON pastacılıkta kullanılan beyaz şekerleme FİLE BADEM soyulmuş ve inçe dilimlenmiş badem FİRİK olgunlaşmamış buğday başağı FİSKE iki parmak ucuyla alınan ve arasın da kalana fiske denir FLAMBE servis sırasın da alevli hazırlanan yemekler ve tatlılar FONDAN şekerleme haline gelmiş beyaz kirama FÜME ETME kurutarak ve dumanda tütsüleyerek saklama ve mu avaza yöntemi vb. G GALETE UNU bayat ekmekler den elde edilen kaplama unu GASTRONOMİ iyi yemek yapma sanatı yani yemek kültürü GARNÜTÜR her çeşit yemeğin yanın da verilen yardımcı yemekler GURMED çok yemek yiyen GURME yemek ve şarap tan iyi anlayan kişi GRANÜLE çikolata pasta süsleme sanatın da kullanılan renkli şekerleme GATO pandispanya ya verilen genel adı GLAKOZ koyu şerbet ve şurup gibi pastanelerde kullanılır GLASAJ glase yapma usulü parlatma cilalama GEÇİRME soğuk ve sıcak sudan geçirme elekten süzgeçten mikserden geçirme GRETEN ETMEK yemekleri salamandra ve fırında üstten kızarma yöntemi H HAVANELİ havan da bir şey dökmek için kullanılan döğmek HAVAN içinde bir şey dövmeye yarayan dövülen kap HOŞAV kuru meyveler den yapılan komposto HOLLANDEZ SOS yumurta sarısı tereyağı ve limon suyu ile yapılan sıcak su HARÇ kullanılacak malzemelerin karıştırılması I İ ISLATMA zor pişen yiyeceklerin önceden ıslatılması baklagiller vb. ve pandispanya ları ıslatmak vb. İFTARİYELİK ramazan da oruca açmak için yenen gıdaların geneli vb. J JENUAZ pandispanya 8 adet yumurta 250 gr şeker 250 gr un JELATİN yaprak ve toz olarak kıvam verici dana ve kaval kemiklerin den yapılır JÜLİYEN sebzeleri saman şeklinde doğrama şekli JÖLE CİLA tartların üzerine sürülen jöle ve yemekleri parlatmak için kullanılır K KAYMAK VE KRİM taze sütün üstün de biriken tabaka KADRİYE ızgara olacak malzemenin kızgın ızgara üzerine koyup ızgara demiri ile süsleme şekli KANAL AÇMA limon portakal vb. kabuğunu süsleme için bir aletle çıkarma KAKULE zencefil familyası dan bir bitki tohum olarak ve öğütülerek tüketilir KALORİ normal ortam da 1 litre suyun sıcaklığını 15 dereceden 16 dereceye için enerji miktarıdır KASROL küçük saplı tencere araç ve gereç KEŞ torba süzme yoğurdun dan yapılan sert peynir KULAK MEMESİ KIVAMI ne sert ne yumuşak hamurların erastik hale gelene kadar yoğurulması KEF kaynatılan yemeğin köpüğüne kef denir KIYMAK eti makineden geçmek KONTRFİLE danaların bel kemiğindeki dikensi çıkıntının iki yanın da bulunana et parçası KORNİŞON küçük salatalık hıyar turşusu KONKASE DOMATES kabukları soyulmuş domateslerin tavla zarı doğranması KÖPÜRTME yumurta beyazı ve kiramalar telle veya mikserle çırparak kabartma vb. KÖRİ Hint baharatı s çeşitli baharatlar karıştırılarak yapılır Asya da çok kullanılır KÖZLEMEK sebzelerin kömür ocak fırın da pişirip kabuklarını soymak KREM PATİSİYER pasta kirama sı KROTON ekmeklerin çeşitli kesilip yağda fırın da salamandra da kızartılması vb. KUZU GÖMLEĞİ kuzunun iç organlarını kafes bölümünden ayran ince zar KUP kupa bardağı için de servis edilen dondurma KUVERTÜR pasta ve tatlıların üzerini parlatma amacıyla sürülen süs vb. KUZİNE mutfak da üzerin de yemek pişirilen ocak L LAKTOZ süt şekeri LAPA tahılların pişirilerek lapa haline getirilmesi pirinç lapası vb. LÜSTRE fırça yardımıyla yiyeceklerin üzerine eritilmiş tere yağ sürmek M N MAYA besinlerin mayalanması için kullanılan madde tekhücreli organizma MAHLEP idris ağacının koyu meyvelerinden elde edilen bir baharat türü çörekler vb. kullanılır MARİNAT et balık tavuk ve benzeri gıdaların baharat ve yağ benzeri malzemelerle yumuşatılması vb. MADALYON dana bonfileden kesilmiş 1 2 santim kalınlığın da bonfile parçaları MEYANE eşit tere yağ ve unun yağ eritilerek yapılır koyulaştırıcı olarak yemeklere soslar vb. klnlr MERENNG çırpılmış yumurta beyazı şeker veya koyu şurup elde edilerek elde edilen kar beze MUSKAT muskat ağacı meyvelerinden elde edilen bir baharat türü püre ve çorbalar vb. MÜHÜRLEME üzeri kuruyabilir yiyeceklerin ve sosların üzerine çiğ tereyağı dokundurmak vb. MÜHÜR etin sıcak ızgara da veya tavada sıvı kaybını önlemek için yapılan işlem NATÜREL doğal ürün demek NUAR dana budunda ki en büyük kemiksiz et OÖ ÖGRATEN üzeri salamandra veya fırın da kızartılmış yiyecekler ORDÖVR yemekten önce masaya getirilen soğuk ve sıcak meze salata zeytin yağlı vb ÖZEMEK gıdaları bir bine iyice yedirmek yoğunlaşmasını sağlamak ÖLDÜRMEK kızgın yağda biraz kavurmak P PARİZEN KAŞIĞI sebze ve meyveler den küçük toplar çıkartılan el aleti PASTÖRİZE besinlerin 65 dereceye kadar ısıtılması ve birden soğutularak mikropların öldürülmesi PASTÖRİZASYON yiyecek ve içeceklerin saklama yöntemi PATE BİR bir tür ezme kaz ördek ciğerinden yapılır vb. PANE kızartılacak gıdaları yumurta galata unu ile kaplamak PEŞMELBA şeftali ve ahududu böğürtlen dondurma ve krem şantiyle servis edilen kuplar vb. PÖTİFUR bir lokmalık Fransız pastaları PRALİN şeker kara melasıyla badem ve fındık karışımı pastacılık ürünü PEMBELEŞTİRMEK gıdaların kavurarak renginin dönmesini sağlamak PİLAKİ sarımsak ve soğanla pişirilen soğuk yemekler barbunya POŞE ETTMEK yiyeceklerin kaynama derecesinin altın da pişirilmesi R RAFATAN yumurtayı kaynar suda 3 5 dakika isteğe göre pişirme tekniği RAFİNE birinci kalite ve zeytinyağı Birkaç işlem görmüş REDÜKSİYON bir sıvıyı kaynatarak çektirme yöntemi ROKFOR Fransa’nın rokfor bölgesinde yapılın peynir ROM şeker kamışından yapılan bir tür likör RONDO mikser kıyma parçalamak işine yarayan mutfak aleti ROTİ fırında kızartılarak pişirme yöntemi ROZBİF silindir etin dışı pişik içi kırmızı soğuk veya sıcak servise sunulur RULET saplı hamur ve pizza mantı kesici el aleti SŞ SABAYON hafif ateşte çırpılarak pişirilip krem haline getirilmesi ŞIRA henüz mayalanma evresi geçirmemiş üzüm suyu SORBE meyveli dondurma türevi çilekli muzlu limonlu yemek arası geçişlerde verilir SOTE ETMEK eşit doğranan et ve sebzelerin tava da soteleyerek pişirilmesi SOYA ETİ soya fasulyesinden yapılan ve protein içeren et gibi bitkisel yiyecek vejetaryenler vb. ŞOKLAMA sebzeleri kaynar suda haşlayıp buzlu suya çıkarmak renk ve vitaminlerini korumak vb. T TERBİYE ETMEK un yumurta yoğurt limon suyu ile yemekleri bağlamak vb. TERİN toprak kap dikdörtgen terin kapta yapılan yiyecekler vb. TUZLAMA yiyecekleri tuzla pişirme ve muvazaa yöntemi pastırma vb. TUR ETMEK VERMEK milföy yaprak katmer hamurların da aralarına yağ sürerek kat kat olması TUTAM çok az bir parça fiske vb. TRAÇ sığır bütün da bulunan en büyük et parçası TRÜF toprağın içinden çıkarılan siyah yuvarlak ve aromatik bir mantar türü Y YAVAN içerisin de yağ olmayan YEDİRMEK bir sıvın daha koyu bir maddeye karıştırılması YEMEKLİK DOĞRAMA soğan gibi malzemeleri mercimek büyüklüğün de doğramak ve hazırlamak YOĞUNLAŞTIRMA sıvıları kaynatarak koyulaşmasını sağlamak örnek balzamik sirke soslar vb. Z ZAR ŞEKLİNDE gıdaları küçük tavla zarı büyüklüğün de doğrama

A
ALA VAPOR buhar da pişirme yöntemi
ALACALI SOYMAK meyve ve sebzelerin birer parmak aralıklarla soyulması
APARATİF yemek öncesi mini atıştırmalıklar içilen içkiler
ADİSYON lokanta fişi
ACIKULAK kuzukulağı ege otlarından salatası ve sıcak olarak tüketilir
AGARTMA yumurta sarısı ve şekeri çırparak ağrıtma beyazlatma yöntemi
ALAKART sipariş üzeri yapılan yemek ve seçmeli menü
AYOLİ zeytinyağı ile yapılmış mayonez türevi bir sos
ALAZLAMAK bir şeyin yüzünü alevden geçirmek örnek tavuk gibi ve benzeri
ALAVAPÖR buharda pişirme tekniği
ALDANTE makarnaları normal ten az pişirme dişe dokunur hali
ANÇÜEZ hamsi türü ve ham siğiller den bir tür balık tuzlu ve konserve olarak soslar ve benzeri yerelde
ANTRE ana yemeklerden soğuk yemeklerde önce yenen başlangıçlar
ARITMA rafine etme berraklaştırma et suyu ve kon seme vb.
AROMATİK nane biberiye kekik tarhun mercanköşk fesleğen kişniş vb.
ASİDİFİYE limon suyu ve sirke ile yiyeceklere ekşilik katma
ASPİR safrana benzeye safran yerine kullanılan bitki çiçeği
ASPİK jöle ile dondurulmuş ve parlatılmış yiyecek
B
BAKİN POWDER kabartma tozu
BAĞLAMAK çorba yahni gibi yemeklerin koyulaştırma ve bağlanması kirama un meyhane vb.
BARZAMA güzel nane ve yaban kekiğini ortak adı
BASMATİ PİRİNÇ kokulu ve uzun inçe Asya pirinci
BATONET çubuk şeklin de kesilmiş maddeler çubuk
BENMARİ PİŞİRME USULU sıcak su dolu bir kaba bir kap daha koyarak pişirme yöntemi
BENYE fri hamuruna bulayarak yağ da kızartılan meyveler
BEŞAMEL temel ölçüsü 70 gr tereyağı 70 gr un 1 litre süt beyaz sos
BEZE hamur topağı yumurta ve şekerden yapılan kuru pasta
BİR TAŞIM KAYNATMAK bir sefer kaynatıp almak
BLENDER ezme çırpma parçalama kıyma makinesi
BONFİLE kasaplık hayvanların sırt bölgesinin in kısmındaki sinirsiz yağsız et en değerli et
BÖRTTÜRMEK suda hafif haşlama sonra yağda hafif kavurma
BOCA ETMEK tek seferde hepsini dökme ve boşaltma
BOZA KIVAMI ne çok akışkan ne çok koyu sos gibi bildiğimiz boza kıvamı
BUKET GARNİ yemeklere tat ve aroma vermek için sebze ve baharatlar dan yapılan buket
BREZE fırın da az su ile pişirme tekniği
BRİYOŞ yağlı çörek hamuru
BUMBAR koyun ve sığır kalın bağırsak
BUKET demet bağ karni yemeklere atılır ve bir süre sora çıkarılır vb.
BULAMAK gıdaları un galata unu gibi
BULAMAÇ suyla unu karıştırarak elde edilen sıvı cıvık hamur

C
ÇENTMEK sebze ve meyveleri uzunlamasına kesim küçük küçük doğramak
ÇEŞNİ yemeklere tat vermek için kullanılan çeşitli baharatlar
CİPS bol yağ da kızartmak patates vb.
ÇEKİLMİŞ çekilmiş kıyılmış doğranmış
ÇEKTİRMEK sıvıları tava da koyulaşana kadar kaynatmak şarap balzamik vb.
CIRPMA şan ti ve yumurta gibi malzemeleri dairesel şekil de hava alacak şekil de çırpmak vb.
D
DANA FOND dana kemiği aromatik malzemeler le yapılan temel sos kahve rengi ve beyaz sos
DAMLA ÇİKOLATA küçük çikolata damlacıkları pasta ve kurabiyeler de kullanılır
DEMLEMEK pişen yemekleri kapağı kapalı dinlendirmek pilav vb.
DEMİGLAS SOS kahve rengi sos dana kemiği ve aromatik bitkiler le yapılır temel sos dur
DİDİKLEMEK haşlanmış etlerin elde tel tel edilmesi
DİNLENDİRMEK hamur işlerin de hamurların mayalanması ve etlerin marine de bekletilmesi vb.
DUY kirama ve sıkma torbasının ucuna takılan şekilli ve düz aparat
E
EKLER şu alenin uzun olanı
EMÜLSİYONE yumurta sarısı hardal sirke limon suyu katılarak sıvı yağ erimiş tereyağı bearnez vb.
EKŞİMEK süt kaynatılarak kestirilir ve çökelek gibi peynirler vb.
ESKALOP dövülerek inceltilmiş dana eti tavuk hindi eti yağsız kemiksiz sinirsiz yağsız
EZME bir malzemeyi ezmek
F
FERMANTASYON mayalanma yöntemi
FİLETO balıktan yapılan ve tavuk ve ördek göğsü vb.
FRİ PİŞİRME YÖNDEMİ kızgın bol yağ da kızartma yöntemi
FONDON pastacılıkta kullanılan beyaz şekerleme
FİLE BADEM soyulmuş ve inçe dilimlenmiş badem
FİRİK olgunlaşmamış buğday başağı
FİSKE iki parmak ucuyla alınan ve arasın da kalana fiske denir
FLAMBE servis sırasın da alevli hazırlanan yemekler ve tatlılar
FONDAN şekerleme haline gelmiş beyaz kirama
FÜME ETME kurutarak ve dumanda tütsüleyerek saklama ve mu avaza yöntemi vb.
G
GALETE UNU bayat ekmekler den elde edilen kaplama unu
GASTRONOMİ iyi yemek yapma sanatı yani yemek kültürü
GARNÜTÜR her çeşit yemeğin yanın da verilen yardımcı yemekler
GURMED çok yemek yiyen
GURME yemek ve şarap tan iyi anlayan kişi
GRANÜLE çikolata pasta süsleme sanatın da kullanılan renkli şekerleme
GATO pandispanya ya verilen genel adı
GLAKOZ koyu şerbet ve şurup gibi pastanelerde kullanılır
GLASAJ glase yapma usulü parlatma cilalama

GEÇİRME soğuk ve sıcak sudan geçirme elekten süzgeçten mikserden geçirme
GRETEN ETMEK yemekleri salamandra ve fırında üstten kızarma yöntemi
H
HAVANELİ havan da bir şey dökmek için kullanılan döğmek
HAVAN içinde bir şey dövmeye yarayan dövülen kap
HOŞAV kuru meyveler den yapılan komposto
HOLLANDEZ SOS yumurta sarısı tereyağı ve limon suyu ile yapılan sıcak su
HARÇ kullanılacak malzemelerin karıştırılması
I İ
ISLATMA zor pişen yiyeceklerin önceden ıslatılması baklagiller vb. ve pandispanya ları ıslatmak vb.
İFTARİYELİK ramazan da oruca açmak için yenen gıdaların geneli vb.
J
JENUAZ pandispanya 8 adet yumurta 250 gr şeker 250 gr un
JELATİN yaprak ve toz olarak kıvam verici dana ve kaval kemiklerin den yapılır
JÜLİYEN sebzeleri saman şeklinde doğrama şekli
JÖLE CİLA tartların üzerine sürülen jöle ve yemekleri parlatmak için kullanılır
K
KAYMAK VE KRİM taze sütün üstün de biriken tabaka
KADRİYE ızgara olacak malzemenin kızgın ızgara üzerine koyup ızgara demiri ile süsleme şekli
KANAL AÇMA limon portakal vb. kabuğunu süsleme için bir aletle çıkarma
KAKULE zencefil familyası dan bir bitki tohum olarak ve öğütülerek tüketilir
KALORİ normal ortam da 1 litre suyun sıcaklığını 15 dereceden 16 dereceye için enerji miktarıdır
KASROL küçük saplı tencere araç ve gereç
KEŞ torba süzme yoğurdun dan yapılan sert peynir
KULAK MEMESİ KIVAMI ne sert ne yumuşak hamurların erastik hale gelene kadar yoğurulması
KEF kaynatılan yemeğin köpüğüne kef denir
KIYMAK eti makineden geçmek
KONTRFİLE danaların bel kemiğindeki dikensi çıkıntının iki yanın da bulunana et parçası
KORNİŞON küçük salatalık hıyar turşusu
KONKASE DOMATES kabukları soyulmuş domateslerin tavla zarı doğranması
KÖPÜRTME yumurta beyazı ve kiramalar telle veya mikserle çırparak kabartma vb.
KÖRİ Hint baharatı s çeşitli baharatlar karıştırılarak yapılır Asya da çok kullanılır
KÖZLEMEK sebzelerin kömür ocak fırın da pişirip kabuklarını soymak
KREM PATİSİYER pasta kirama sı
KROTON ekmeklerin çeşitli kesilip yağda fırın da salamandra da kızartılması vb.
KUZU GÖMLEĞİ kuzunun iç organlarını kafes bölümünden ayran ince zar
KUP kupa bardağı için de servis edilen dondurma
KUVERTÜR pasta ve tatlıların üzerini parlatma amacıyla sürülen süs vb.
KUZİNE mutfak da üzerin de yemek pişirilen ocak
L
LAKTOZ süt şekeri
LAPA tahılların pişirilerek lapa haline getirilmesi pirinç lapası vb.
LÜSTRE fırça yardımıyla yiyeceklerin üzerine eritilmiş tere yağ sürmek
M N
MAYA besinlerin mayalanması için kullanılan madde tekhücreli organizma
MAHLEP idris ağacının koyu meyvelerinden elde edilen bir baharat türü çörekler vb. kullanılır
MARİNAT et balık tavuk ve benzeri gıdaların baharat ve yağ benzeri malzemelerle yumuşatılması vb.
MADALYON dana bonfileden kesilmiş 1 2 santim kalınlığın da bonfile parçaları
MEYANE eşit tere yağ ve unun yağ eritilerek yapılır koyulaştırıcı olarak yemeklere soslar vb. klnlr
MERENNG çırpılmış yumurta beyazı şeker veya koyu şurup elde edilerek elde edilen kar beze
MUSKAT muskat ağacı meyvelerinden elde edilen bir baharat türü püre ve çorbalar vb.
MÜHÜRLEME üzeri kuruyabilir yiyeceklerin ve sosların üzerine çiğ tereyağı dokundurmak vb.
MÜHÜR etin sıcak ızgara da veya tavada sıvı kaybını önlemek için yapılan işlem
NATÜREL doğal ürün demek
NUAR dana budunda ki en büyük kemiksiz et

OÖ
ÖGRATEN üzeri salamandra veya fırın da kızartılmış yiyecekler
ORDÖVR yemekten önce masaya getirilen soğuk ve sıcak meze salata zeytin yağlı vb
ÖZEMEK gıdaları bir bine iyice yedirmek yoğunlaşmasını sağlamak
ÖLDÜRMEK kızgın yağda biraz kavurmak
P
PARİZEN KAŞIĞI sebze ve meyveler den küçük toplar çıkartılan el aleti
PASTÖRİZE besinlerin 65 dereceye kadar ısıtılması ve birden soğutularak mikropların öldürülmesi
PASTÖRİZASYON yiyecek ve içeceklerin saklama yöntemi
PATE BİR bir tür ezme kaz ördek ciğerinden yapılır vb.
PANE kızartılacak gıdaları yumurta galata unu ile kaplamak
PEŞMELBA şeftali ve ahududu böğürtlen dondurma ve krem şantiyle servis edilen kuplar vb.
PÖTİFUR bir lokmalık Fransız pastaları
PRALİN şeker kara melasıyla badem ve fındık karışımı pastacılık ürünü
PEMBELEŞTİRMEK gıdaların kavurarak renginin dönmesini sağlamak
PİLAKİ sarımsak ve soğanla pişirilen soğuk yemekler barbunya
POŞE ETTMEK yiyeceklerin kaynama derecesinin altın da pişirilmesi
R
RAFATAN yumurtayı kaynar suda 3 5 dakika isteğe göre pişirme tekniği
RAFİNE birinci kalite ve zeytinyağı Birkaç işlem görmüş
REDÜKSİYON bir sıvıyı kaynatarak çektirme yöntemi
ROKFOR Fransa’nın rokfor bölgesinde yapılın peynir
ROM şeker kamışından yapılan bir tür likör
RONDO mikser kıyma parçalamak işine yarayan mutfak aleti
ROTİ fırında kızartılarak pişirme yöntemi
ROZBİF silindir etin dışı pişik içi kırmızı soğuk veya sıcak servise sunulur
RULET saplı hamur ve pizza mantı kesici el aleti
SŞ
SABAYON hafif ateşte çırpılarak pişirilip krem haline getirilmesi
ŞIRA henüz mayalanma evresi geçirmemiş üzüm suyu
SORBE meyveli dondurma türevi çilekli muzlu limonlu yemek arası geçişlerde verilir
SOTE ETMEK eşit doğranan et ve sebzelerin tava da soteleyerek pişirilmesi
SOYA ETİ soya fasulyesinden yapılan ve protein içeren et gibi bitkisel yiyecek vejetaryenler vb.
ŞOKLAMA sebzeleri kaynar suda haşlayıp buzlu suya çıkarmak renk ve vitaminlerini korumak vb.
T
TERBİYE ETMEK un yumurta yoğurt limon suyu ile yemekleri bağlamak vb.
TERİN toprak kap dikdörtgen terin kapta yapılan yiyecekler vb.
TUZLAMA yiyecekleri tuzla pişirme ve muvazaa yöntemi pastırma vb.
TUR ETMEK VERMEK milföy yaprak katmer hamurların da aralarına yağ sürerek kat kat olması
TUTAM çok az bir parça fiske vb.
TRAÇ sığır bütün da bulunan en büyük et parçası
TRÜF toprağın içinden çıkarılan siyah yuvarlak ve aromatik bir mantar türü
Y
YAVAN içerisin de yağ olmayan
YEDİRMEK bir sıvın daha koyu bir maddeye karıştırılması
YEMEKLİK DOĞRAMA soğan gibi malzemeleri mercimek büyüklüğün de doğramak ve hazırlamak
YOĞUNLAŞTIRMA sıvıları kaynatarak koyulaşmasını sağlamak örnek balzamik sirke soslar vb.
Z
ZAR ŞEKLİNDE gıdaları küçük tavla zarı büyüklüğün de doğrama