750 gr kuzu kuşbaşı veya dana 1 adet soğan 3 diş sarımsak 4 adet domates 1 yemek kaşığı domates salçası BEĞENDİ İÇİN 5 adet çekirdeksiz kemer patlıcan 1 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı tereyağı 500 ml süt 2/5 buçuk su bardağı 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi tuz karabiber

Merhaba şeflerin mutfağı takipçileri ve aramıza yeni katılan veya bizi ilk ziyaret eden arkadaşla bu gün sizlere Osmanlı mutfağının ve Türk mutfağının en güzel yemeklerinden biri olan hünkar beğendi tarifi vereceğim.
Hünkar beğendi yemeği hakkında çeşitli anlatımlar var onlardan bir tanesi 186 yılında Padişah Abdülaziz imparator III. Napolyona misafir olduğun da napolyonu da kendi sarayına davet eder.
Napolyon bu davete yoğunlundan veya başka sebeplerden dolayı icabet edemez kraliyeti temsilen kraliçe daveti geri iadeyi ziyaret eder gelirken yanın da aşçısını da getirir.
beyler beyi sarayında misafir edilir sarayın mutfağın da Türk aşçılarla yemek yapan Fransız aşçı bir gün beşamel sosu hazırlar o sırada patlıcanı gözleyip ezerek salata yapan Türk aşçının dikkatini çeker.
Türk aşçı beşamel sosu hazırlayıp ezdiği patlıcanları eklere ve tadı hoşuna gider bu yemeği kuzu etiyle birlikte hünkara sunmaya karar verir.
Padişah Abdülaziz bu yemeği çok beğenir o günden sonra hünkar beğen dinin hünkar beğendi diye anılır.

Hünkar beğendi
Hünkar beğendi yi hazırlarken ben kuzu eti kullandım siz kuzu eti yemiyorsanız dana eti kullanabilirsiniz kuzu eti kullanmanızı önerim
:
1: Ateşe bir tencere koyun içerisine bir miktar zeytin yağı ekleyip ısındığı zaman etleri ekleyip kavurun etler suyunu salacaktır kapağını kapatıp kısık ateşte etleri kendi suyuyla pişirin eğer etiniz pişmese bir bardak kaynak su ekleyip pişirmeye devam edin.
:
2: Etler pişerken siz patlıcanları folya kağıda sarım oçak üzerinde pişirin isterseniz mangalda da pişirebilirsiniz pişirdiğiniz patlıcanların kabuklarını soyup doğrayın.
:
3: Suyuna çeken etlere soğan ve sarımsağı ekleyip kavurmaya devam edin yağı az gelirse biraz daha zeytin yağı ekleyin domateslerin kabuklarını soyup tavla zarı doğrayıp tencereye ekleyin domates salçası ve tuz ekleyip 20,30 dakika pişirmeye devam edin.
:
4: Beğendi için bir tencereyi ateşe koyup tereyağı eritin sonra unu ekleyip hafif sararmaya başlayınca azar azar sütü ekleyerek beşamel sosu hazırlayıp içerisine patlıcanı ekleyip karıştırın sonra kaşar peyniri tuz karabiberle tatlandırın.
:
5: Hünkar beğendi servise hazır afiyet olsun.